銘記，詠唱

其實我覺得這個很簡單......不過可能現在的人越來越少煮飯.....
上禮拜有人來我家吃了這道菜之後居然很想學 ....
那麼...反正已經把檔案做好了，就貼上來部落格分享給大家囉


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材料：	調味料：
1. 雞胸肉一塊	1. 醬油
2. 蔥	2. 米酒
3. 洋蔥1/4顆	3. 糖
4. 雞蛋2顆	4. 味醂（みりん）
5. 葡萄籽油	5. 鹽

材料選購說明：

1. 雞肉：因為我很不懂得怎樣去挑雞肉，在食品安全的考量上，
選用台灣黃金雞（←農委會的認證）的肉品

2. 洋蔥：屏東來的

3. 蛋：因為我們很怕蛋腥味，所以選用的是平均一顆6-7元的蛋，
當然，食材的選用並不是價格越貴越好；我選購的蛋，大致上來說，
特點是：新鮮、台灣產；蛋殼比較厚，蛋黃不見得特別大，
但是飽滿，比較不容易破，顏色也稍微偏橙色。這樣的蛋普遍比較不容易有腥味。

4. 醬油：盡量挑不含防腐劑的。當天用的是得意的一天，御茶釀

5. 米酒：台酒的稻香料理米酒，20度

6. 糖：台糖的貳砂。比起白糖來說，還保有一些甘蔗的香氣。

7. 味醂：暫時還沒研究出哪家的比較好吃，不過不同廠牌的甜度不太一樣……


作法：

雞胸肉稍微清洗外表後，切成適當大小放進大碗 ↓ 在大碗中加入醬油、米酒和少許的糖醃一下 ↓ 洋蔥洗淨，把外面的皮剝掉，切絲； 太長的部分請截半，比較好入口 ↓ 將蔥洗淨，切成蔥花； 盡量保留蔥綠的部分，可以讓視覺效果比較好 ↓ 將蛋打開置入另一碗，將蛋液加入少許鹽調味後，打散  -------a ↓ 鍋中放入葡萄籽油，用中火加熱 ↓ 稍微炒香洋蔥絲 ↓ 加入雞肉一起拌炒  -----------b ↓（醃料棄卻） 待雞肉表面看起來熟了之後，加入a，仍用中火翻炒 ↓ 加入少許醬油、味醂，蓋上鍋蓋，用小火燉煮一下下（依爐、鍋具，時間不同） ↓ 起鍋，灑上蔥花

烹調注意事項：

1. 醃製雞肉的時候，糖不能加太多，0.5-1茶匙就好了，
因為味醂也會有甜味，如果雞肉醃製得太甜，味道可能會很奇怪。

2. 雞肉要醃多久：按照我緩慢的動作來說，依這份食譜的份量和流程圖的順序，
大概切完洋蔥、蔥花、打蛋之後，還可以休息一下，所以整體來估算，
應該是醃10-15分鐘左右。

3. 加入醬油和味醂燉煮的時候，量不能太多，否則可能會太鹹，
湯汁也可能會太多。如果需要，可以酌量加一點水。

4. 喜歡半生不熟的蛋的人請在b的地方就加入醬油和味醂燉煮，
要起鍋前再轉中火，把蛋打下去稍微翻一下起鍋。