銘記，詠唱

這是一道非常家常的菜，不過這道菜我非常偷吃步 XDDD

不過以下內容會含tips，請參考>///<

[TIPS]

豆乾，不管原味五香，反正買回來必定先做前處理，先進滾水煮一輪。

因為在外面販賣的時候，先不說傳統市場大家都是抓來抓去，

就算是真空包，也很難保證狀態。

除非是已經調味好的真空包，要不然我一定都會先下水燙過。

先煮一下，其實可以增加豆乾的含水量，吃起來比較嫩，

再者，只要中間要用的時候，夾起來不碰到生水，乾乾淨淨在冰箱住上一星期一定不會壞。

如果沒做過前處理，在冰箱放超過三天也不會壞...又不是真空包裝的話，

請合理懷疑裡面有加防腐.....

[作法]

1. 滾過的豆乾切片。

2. 蔥1支，切成蔥花，蒜頭1-1.5瓣（視蒜瓣大小而定）壓扁去皮，切碎。

3. 平底鍋倒入少許油，中火，將豆乾煎到略微上色。

4. 火略轉小，碎蒜頭和蔥白下鍋爆香。（可以先把豆乾推到鍋邊或先暫時盛起）

5. 拌炒豆乾和4的香辛料。

6. 加入少許二砂繼續炒到糖融化（不加水），讓糖略微焦糖化之後.......

7. 喜歡重口味的請直接熗醬油，這種作法的口比較帶焦香；

　喜歡溫和版的先酌加一點水再加入醬油紅燒。

8. 加入市售的包裝杏仁小魚乾（我用義美的，圖面大概是接近但不到半包）一起煮。

9. 加入蔥綠一起翻炒到蔥綠轉成翠綠色，起鍋。