銘記，詠唱

因為小時候家裡是不弄肉類的，所以對於肉類的處理一直讓我很頭痛。

經過幾年的摸索，我做出了一套自己流派的醃肉法 XDDD

在這裡做小小的分享。

因為最近我自己也不太吃肉，所以幾乎只有週末會弄，

這邊用豬肉絲來當作醃製的範本。

因為比較瘦的豬肉大多會有煮完偏硬的問題，

加上豬肉有一種腥臊味，所以多少會用一點薑汁來醃製。

首先切一顆蘋果。其實蘋果只需要一小片，剩下就當成水果大家吃掉 XD

取一小片磨成蘋果泥。

取一塊薑磨泥。今天用的是半老的薑。

大概女生的手拇指第一指節的大小就夠了。

把磨好的蘋果泥和薑泥放入預備醃製肉絲的碗裡。
這個碗大概略比一般的飯碗稍大一點點。
我選擇這個碗的原因是因為他有蓋子，等一下可以蓋著直接進冰箱，
這樣就不需要用到保鮮膜。

用醬油和少許的糖略微抓醃。因為醬油和糖的調味牽涉到個人的口味

和之後預備烹調的調味方式，所以沒有一定的量。

雖然我們家是南部口味，調味偏甜，可是我最近習慣用的是屏科薄鹽醬油，醬油本身略帶甜味，

所以我的糖也不會用太多。大約是1大匙的醬油+1-1.5茶匙的二砂。

抓醃完的樣子大概是上面這樣。

然後就蓋上蓋子進冰箱冷藏醃製，醃製大概是3小時（中午醃，晚上炒）以上就可以。

這樣處理過的肉類不會有太老的問題，而且一定有淡淡的水果香。

其實只要是水果都可以，沒有一定要蘋果，如果有乾淨無藥的果皮，拿來醃肉也是一種選擇。

另外，用少許酒釀或鹽麴來醃製也是可以的，比例大概抓肉類的1/10。

基本的概念就是利用酵素來分解肉類的纖維，以避免吃起來太老的問題。

上面醃製出來的肉絲其實味道不會很重，炒出來大概會像下面這樣。

用這樣的方式來醃肉的話，不需要過油，不需要抓粉，其實肉類本身就可以夠嫩。

我覺得這樣料理出來的肉類是最清爽不膩的，請參考囉 XD